おだしと小麦 一三О
焼きアゴ
おだしと小麦 一三О
京都府京都市左京区一乗寺樋之口町27
2018年4月15日（日） 13:18
仕事と言いつつ、しっかりとラーメン店巡りもしてきました（笑）
今日も評判のよさそうな最近のお店を初訪問。
食べログのラーメンWEST百名店2017にも選出されているお店です。
店名は『一三О』と書いて“いさお”と読むようです。たぶん、店主のお名前ですかね。
13時前に入店し、先客13名（うち、中待ちが3名）、後客6名。
駅からは離れた、カウンター10席ほどのお店ですが、なかなかの人気です。
カウンターに座ると、お品書きの裏（というか表）には
“弊店ラーメン屋ではございません。勘違いして来店された方、今からでも大丈夫です。ラーメン屋さんへ行って下さい。”
とあります( ﾟДﾟ)
こちらのお店は“ダシと小麦の専門店”とのこと。ラーメン店ではないんです(^-^;
このブログでラーメンじゃない一杯をメインの記事にするのは初めてかもしれませんね（笑）
本日のダシの種類は「鰆（舞鶴産）」「焼きアゴ（平戸産）」「鰹（近海物 一本釣 本節）」の3種類。
アゴ好きな私は、迷わずアゴをお願いしました。
でも、ダシと言っても、丼にはタレを入れていましたので、しっかりスープです（笑）
スープと麺だけの一杯は、見た目からして美しいですね～(^^♪
スープは予想外にしっかりした味わいで、アゴ特有の甘くて旨味たっぷりの出汁が存分かつ上品に出ています。これは美味いなぁ～(ﾟ∀ﾟ)
麺はまるでパスタのような幅広の麺。
えっ？ これがこのスープに合うの？？と思って食べてみると、意外や意外！
食感はパスタそのものなのですが、小麦の味わいとこの和のスープがしっかり合うんです！
店主のブログを見てみると、どうやら本日用意した最初の麺と次の麺は無くなり、3番目の麺になったようで、“三重県産アヤヒカリ 加卵率45% 切刃#6番”とあります。
切刃6番ということは5 mm幅の麺ですね。
もう、面白くて夢中で食べてしまいました(^^♪
もちろん、絶品のおだしは最後の一滴まで味わって…。
気持ちのよい余韻を感じながら、お店を後にしました。
とても美味しかったです。ごちそうさまでした。
実は今日は…（後編へつづく）
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なにこれ～～～
す、すごい…
さすが京都や～
焼きアゴってのもいい感じだけど、ビジュアルが素敵っすね！
いや～マジナイス！
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すごい潔いお店ですね～
ネギすら乗ってないんですねｗ
これは自信がないとできない技ですね～♪
パスタのような麺とスープのコラボ興味があります！
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素ラーメンじゃなくて、具のない和風スープパスタと言った感じでしょうか＾＾
これはお出汁の味と麺の味に余程の自信がないと出来ないですね～＾＾；
京都はダシの美味しいラーメン屋さんがトレンドなイメージですが、ここまで割り切ったお店は初めて見ましたよ～＾＾；
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ラーメンだけではなく原材料の勉強になりそうなお店ですね(>_<)
これはかなり興味が湧きましたよ(^O^)
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> きよっちさん
お店のコンセプトどおり、麺とスープを満喫してきましたよ～(^^)
京ラーメンとは真逆の一杯で、とても面白かったです！
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> みいこさん
ほんと、店主さんのこだわりも凄いお店でした。
美味しければ、これだけシンプルでも流行るっていうことがよくわかりましたよ～。しかも、3種類とも1,000円以上でしたし！
ちょっと遠いですが、機会があればぜひご賞味くださいませ(^_-)-☆
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> にざんささん
面白いですよね～。
ダシも麺も物足りなさが皆無で、ほんとどちらも十分に満足できました。
今思い出しても、ほんと美味しかったです(^^♪
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> けいたさん
ダシもそうですが、麺の食べ比べもかなり面白そうですね。
ダシによって麺の種類を変えているんだと思っていたのですが、ブログを読むと違うみたいでした。
小麦によって麺の種類を変えているんでしょうね。
これはぜひ、食べ比べてみたいなぁ(ﾟ∀ﾟ)
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はい、こちらは以前伊佐夫というラーメン屋さんで改装して屋号が変わりました。
こちらには５年前に以前金沢にお住まいだったブロ友さんが京都へ仕事の関係で
戻られていてその方に連れて行って頂きました。ラーメンに関しては記事を読ん
で頂くとお分かりかと思いますが、店主は「きゃ」さんと何処かの修業先で一緒
だったらしく仲が良いそうです。「きゃ」さんがオープンされた時には手伝いに
来られたそうですよ。不思議な縁ですね♪
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> ドリームさん
素敵な情報をありがとうございます！
なるほど、どうりであまり関西っぽくなく感じたのかもしれませんね。
麺もきゃさんのひもかわとは違いますが、とても美味しかったです！