麺や 福座　73

鱧塩冷しラーメン ＆ 鱧めし

麺や　福座

　石川県金沢市有松4-1-1

昨日から始まった“夏めん第二弾”を早速いただいてきました。

第一弾の「煮干しつけ麺」もまだ食べていないのですが、このハモをずっと楽しみにしていたんですよね～。今朝のにざんささんの記事を見て、もう待ちきれませんでした（笑）

もう、最初に言っちゃいますが、凄かったし美味しかった～!(^^)!

ハモでとった出汁に鶏清湯を合わせ水塩で味を調節したスープは、臭みなど一切なく、いかにも福座テイスト。最後にたらされたハモ一味油で、見た目も味わいも華やかになっています。

このメニューの主役である瀬戸内産のハモは、定番の梅肉ダレがのったハモ落としに、酢味噌ダレ？がのった焼霜造りも並べられ…。もう、どちらもとっても美味しかったです。

大将に“骨は大丈夫だった？”と聞かれましたが、もちろん、大丈夫じゃないわけがありません。大将に見せていただいた鱧切包丁は、大将のお名前ではなく、“風”の銘入りの立派なもの。大将はご自分の包丁に、それぞれ “雪” “月” “風” “花” を刻んでもらったそうで、季節を大切にする大将らしいなぁと思うとともに、ハモへの並々ならぬ思い入れも感じました。

ハモ以外のトッピングには、キュウリ、ニンジン、冬瓜、大葉、ミョウガに白髪ネギ。 黄色い細いものがカボチャかな？ 　
どれもいいのですが、大葉の風味が特に好きでした。
大好きな冬瓜が綺麗に結ばれていたのにも、ちょっと感動(^^♪
大将には“野菜は何でも大丈夫？”と聞かれたのは、私が苦手だったミョウガが入っているからなのかな？　でも、いつぞやの福座のメニューを食べて以来、私はミョウガも好きになっちゃいましたから…（笑）

さらに、ハモの下には長芋レモンムースが隠されていて…。
この優しいレモンによる味変も、まったく違和感なくすばらしかったです。

細縮れ麺も優しい味わいで、このメニューにはぴったり！
まさに鱧ラーメンでした!(^^)!

そして、そして、このメニューにはさらなる楽しみが…。
「鱧めし」は、パリッと焼き上げられたハモに三つ葉とほのかな山椒の風味が実にいい感じで…。
残ったスープをたっぷりかけると、スープのアブラが溶けて旨味がたっぷりと染み出し、これまた抜群に美味かったです!(^^)!
この鱧冷しラーメンは、鱧めしとともに召し上がることを強くおススメしますよ～！

とっても美味しかったです。ごちそうさまでした。
来週水曜日からは、第三弾の「鱧しょう油冷しラーメン」まで登場します。
醤油好きの私は、いつも塩よりも醤油なのですが、このハモに限ってはこの塩よりも醤油が美味しいというのは想像できません。
でも、大将のことだから、またもやスゴいのが出てくるんだろうなぁ…。 来週もめちゃくちゃ楽しみです！！