銀座篝本店

特製鶏白湯SOBA

銀座篝本店

　東京都中央区銀座6-4-12

この日は東京にいたので、ミシュランビブグルマンに選出されたこともある銀座の名店「篝（かがり）」を初訪問してきました。

こちらは鶏専門で、基本メニューは「鶏白湯SOBA」「鶏SOBA」「鶏つけSOBA」の3種類。きよっちさんも一押しの人気メニュー「鶏白湯」を特製で注文しました。

大量の鶏ガラと丸鶏を長時間炊き上げたスープは、これぞ鶏白湯！

けっこうな濃厚さですが、臭みは一切なく、極めて上品です。

魚介や昆布、シイタケなどの出汁も合わせているらしく、旨味もかなりしっかりしています。

そのためか、麺を一啜りして思い浮かんだのが、なんと『天下一品』（笑）

どちらも濃厚鶏白湯だからなのか、どことなく似た感じがしたんです。天一が着心地のよい木綿のシャツだとすると、こちらの一杯は高級なシルクでできたブラウスといった感じでしょうか…。

そう考えると、逆に天一ってやっぱスゴいな！と真面目に思っちゃいました。

三河屋製麺製のやや太めのストレート麺は、ポタージュスープとのからみもよく、美味しい。

そして、楽しいトッピングの数々…。

低温調理の鶏チャーシュー、ヤングコーン、タケノコ、カボチャ、湯剥きしたミニトマト、レンコン…。特製では、味玉と鶏ワンタンが加わり、さらにチャーシューと野菜が増えるようでした。

特にワンタンは、軟骨入りで、食感も含めてこれまたよかったです(^^♪

菜の花も今の季節らしくてナイスでした。

さらにこの鶏白湯は、途中から生姜やフライドオニオン、黒七味、有機玄米酢を加え、味変をしながら楽しみます。

私だけかもしれませんが、鶏白湯スープは上品だと何故だか飽きやすいので、これはなるほどなぁと思いました(ﾟ∀ﾟ)

さすが美味しかったです。ごちそうさまでした。

これはぜひとも、比内地鶏、水郷赤鶏、大山鶏の3銘柄鶏を使った「鶏SOBA」、鶏白湯に塩ではなく醤油を合わせた「鶏白湯醤油SOBA」も食べてみたいですね(^^)/

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