自然派ラーメン 神楽 6
神楽そば（醤油味）＆
無添加餃子
自然派ラーメン 神楽
石川県金沢市寺町1-20-10
そのせいなのか何なのか、今日は午後から気分がすぐれず仕事が捗らないため、仕事を早く切りあげて、4ヵ月ぶりに一番好きなラーメンを食べにいくことにしました。
18時半ちかくに入店し、先客は5名。平日夜の部は並ばずに食べられるので、とてもありがたいです。とは言え、19時頃には早じまいしてしまうことが多いため、なかなか来ることができません。
いつもどおり、宮本店主の目の前のカウンター席に着席し、いつもどおり、「神楽そば（醤油）」を注文しました。
スープは、醤油ダレを大野のヤマト醤油に変えたらしく、マイルドながら、以前と比べて醤油がさらに強くなったように感じました。以前、宮本店主が昔よりも醤油だったか塩分濃度を上げたとおっしゃっていましたが、さらに、とはこれも時代の流れですね。今や、この金沢でも全国のいろいろな味が受け入れられるようになったのですから！
醤油好きの私にはもちろん嬉しかったのですが、私は創業当初（17年前）のスープも大好きでした。醤油は控えめで、確か、鶏油もすばらしかったような記憶が…。叶うなら、あのスープもまた味わってみたいです。
まあ、いずれにせよ、醤油ダレの違いなんてそれほど問題じゃないと感じさせてしまう、たくさんの高級素材で出汁をとった最強スープは健在なわけですから、私にとって一番大好きなスープであることに何ら変わりはありませんでした。
そして、中くらいの太さの若干ウェーブした麺は、さらに美味しくなったように感じられて、もう言うことなし。昔の絶品自家製麺はすっかり思い出せなくなりましたね（笑）
とここまで書いてきて、やっぱり昔の神楽のラーメンを見てみたくなり、きどたまちゃんの元祖・北陸ラーメン本『ラーメンでいこう！』を引っ張り出して見てみました（ちなみに、たまよちゃんのサイン入りですｗ。一緒に遊んだ時に書いてもらいました）。
う～ん、やっぱり美味しそう。熟成させ足踏みした自家製麺は平打ち太麺。そして、なになに…、鶏油だと思っていたのは、特製ブイヨン油だったのかぁ～。
ついでに『ラーメンでいこう！２』（2002年）も見てみたら、新店紹介には『ラーメン一鶴』『麺屋達』『一世風靡』などが…。あれっ？『一世風靡』って円光寺にあったの？？そう言えば、よく憶えていないけど、行ったことがあったような気が…。
やはり、今も残っているお店は名店ばかりですね。
だいぶ脱線してしまいましたが、美味しい餃子も食べ、今日も大満足でした。
もちろん、ラーメンはトッピングもそれぞれ楽しんで、スープは最後の一滴まで味わいました。
おかげさまですっかり元気になりました。ごちそうさまでした。