麺や 福座 18

鮎めん

麺や 福座

 石川県金沢市有松4-1-1

 2017713日(木) 20:16




待ち焦がれた一杯にようやく会うことができました(´∀`*

今日はいつもよりやや早めの20時ちょうどに入店。空席は1席、後客も続々と、相変わらずの人気ぶりでした。

注文はもちろん…“はい”だけです(^^

なんと言っても、注文は1週間前にしてましたからね~。

1日限定10食なのですが、予約が可能なので、この時間でも先客1杯、後客1杯と連続で提供されていました。

まずは麺をひと啜り。

鮎の香りというよりも、すだちの風味がふわっときます。

和風のスープに超低加水の極細麺なので、初めは“えっ、そうめん?”という感じでしたが、それなりにコシがあり、やっぱりラーメンです(^^)

スープとの相性抜群で、これは美味いです。

スープは鶏ガラスープに生揚げ醤油を合わせてあり、基本的におなじみの醤油スープなのですが、鮎を三日干し後に焼いたものと焚き出したとのことで、その隠し味的な出汁がすばらしい!

本来、鮎は独特な香り(スイカのにおい)や風味がありますが、臭みはない一方、出汁としては弱い魚です。その特徴をうまく生かして、実に優しい、旨味がじわじわくるスープに仕上げています。さすが、福田店主!(^^)!

途中から辛みも感じましたが、胡椒や針生姜のためだったのか、実は唐辛子が入っていたのかは、よくわかりませんでした。

トッピングでは、もちろん、鮎!

頭からがぶりといけるサイズの若鮎の素焼きは、そのまま食べても、スープに浸してもどちらも美味しかったです。

この子たちはどこを泳いでいたんだろう? このサイズの鮎は、10年ほど前までは犀川や庄川でよく釣ったっけなぁ…、などと考えながらいただきました(^^

それから、鮎の塩焼きと言えばタデ酢ですが、なんとこのラーメンには蓼の葉がトッピングされていました。“蓼食う虫も好き好き”なんて言いますが、蓼の葉ってそのままでも食べられるの?と思いながら食べましたが、予想に反してまったくクセのない葉っぱでした(^^)

このラーメン、とにかく調和がすばらしい一品でした。

鮎の素焼きも含め、すべてに違和感がありませんでした。ラーメンに焼鮎がのっていて違和感がないって、よく考えるとすごいですよね(゚д゚)

もちろん、完食し、スープも最後の一滴まで味わいました。

期待通り、いや、期待以上の一品で大満足!(^^)!

今日もごちそうさまでしたm(_ _)m

12件のフィードバック

  1. SECRET: 0
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    おお!食べてこられたんですね~^^
    鮎の風味のダシ、めっちゃ飲んでみたいですよ~^^
    川魚は全般的に得意じゃないんですが、この一杯は別ですわ~^^;
    ああ・・・いつ食べに行けるか・・・もしかしたら今シーズンは難しいかも^^;

  2. SECRET: 0
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    > にざんささん
    私も川魚は得意じゃないです^^;
    でも、鮎は他の川魚のような泥臭さがないので大好きなんです。
    鮎の塩焼きが好きな方にはおすすめの一杯ですね^_-☆

  3. SECRET: 0
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    とても臭みが無く丁寧なお仕事されているのが伝わってきます(>_<)
    福座さん、冷たいのを先に食べたいですが、この一杯も食べてみたいです♪

  4. SECRET: 0
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    > けいたさん
    冷たいのもおすすめですが、鮎は7月限定ですからね~。
    この二品であれば、連食もいけますよ^ ^
    けいたさんなら、鮎から冷やし、そして替玉くらいがお腹的にはちょうどいいのでは^_-☆
    財布的にはとんでもないですけどね(^^;

  5. SECRET: 0
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    この一杯もかなりの評価ですから目茶苦茶美味しい
    んでしょうね、一日限定10杯+予約制ならホント
    一週間前から予約せな無理そうですね(-_-:

  6. SECRET: 0
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    > ディーオンさん
    予約状況は聞いてませんが、私は来れる日が一週間後だっただけです。
    たぶん、来週あたりは狙い目じゃないかと思いますよ^_-☆

  7. SECRET: 0
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    ほー、
    コメント読むともう、ラーメンの域を超えてますね。
    料理の鉄人みたいになってきた~
    1日限定10食か~ どうしよう・・・

  8. SECRET: 0
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    絶賛ですね!
    いつもより長い文章が旨さを物語ってますな(^^)
    予約がいるんですよね~
    食べてみたいけどどうしようかな…(^^;)

  9. SECRET: 0
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    川魚ラーメン しかも高級鮎ってことで興味ありますが、やっぱ高額っすねf^^;
    すんごく迷ってますが、多分食べに行きますわ(笑)

  10. SECRET: 0
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    > まるこんさん
    ほんと、そうかもしれません(^^)v
    可能なら、ぜひ、お召し上がりください!

  11. SECRET: 0
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    > やすさん
    これまた、渾身の作品ですからね~。
    やすさんが食べにいかないわけにはいかないでしょ!
    やすさんの感想を楽しみにしています(^_-)-☆

  12. SECRET: 0
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    > あぽろんさん
    やっぱり、わかりました~?(^-^;
    鮎が好きなら、おすすめですよ~(^^)v

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